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En Italia, la pizza que se sirve en un restaurante se presenta sin cortar y se come con cuchillo y tenedor[2][3], pero en un entorno informal se corta en porciones para comerlas con la mano.
El término pizza aparece registrado por primera vez en el siglo X en un manuscrito latino de la ciudad de Gaeta, en el Lacio, al sur de Italia, en la frontera con Campania[4] La pizza moderna se inventó en Nápoles, y desde entonces el plato y sus variantes se han popularizado en muchos países[5]. [Se ha convertido en uno de los alimentos más populares del mundo y en un producto de comida rápida habitual en Europa, Norteamérica y Australasia; se puede adquirir en pizzerías (restaurantes especializados en pizza), restaurantes de cocina mediterránea, a domicilio y como comida callejera[5]. Varias empresas alimentarias venden pizzas precocinadas, que pueden estar congeladas, en tiendas de comestibles, para recalentarlas en un horno doméstico.
En 2017, el mercado mundial de la pizza ascendía a 128.000 millones de dólares, y en Estados Unidos a 44.000 millones repartidos en 76.000 pizzerías[6] En total, el 13% de la población estadounidense mayor de 2 años consumía pizza en un día cualquiera[7].
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""Yaghi's New York Pizzeria recibió su primer premio Blue Plate. Enero [2019] marca el tercer mes consecutivo en el que han obtenido un 100 del departamento de salud. La acogedora pizzería se encuentra en Babcock road, en el lado noroeste, y están orgullosos de su pizza, y de su impecable cocina. Yaghi's es lo más parecido a una porción al estilo neoyorquino que encontrarás en San Antonio"".
Nuestra auténtica pizza al estilo neoyorquino horneada a la piedra empieza con mucho amor. Preparamos nuestra masa fresca todos los días y sólo utilizamos tomates y especias de primera calidad para nuestra salsa secreta. Sólo utilizamos queso mozzarella 100% natural. También elaboramos nuestras propias salchichas, albóndigas, hamburguesas, pollo y filetes desde cero, con carne 100% natural y sin conservantes ni aromas artificiales añadidos, una afirmación que la competencia no puede hacer. No es una tarea fácil, pero nos enorgullece servir a nuestros valiosos clientes sólo lo mejor.
"Avanzamos hacia el futuro con una promesa continua de excelencia, el compromiso de promover una alimentación sana y un enfoque responsable del medio ambiente. Hemos construido un sentimiento de orgullo dentro de nuestra organización que se refleja en las relaciones respetuosas a todos los niveles."
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Kenji fue director culinario de Serious Eats y actualmente es consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
A través de una meticulosa investigación científica, creo que por fin he descubierto el verdadero secreto para conseguir un pan tan bueno como el de Lahey's de forma totalmente constante. Primer paso: hacer que Jim Lahey lo haga.
Ok, ok. Lo admito, no es un método particularmente práctico, y mi grupo de muestra aquí era uno. Dicho esto, cuando Mark Bittman y Jim Lahey lanzaron al mundo la receta del pan sin amasar en 2006, con un breve vídeo de youtube, hicieron más por mejorar la panadería casera que cualquier otro acontecimiento de la historia. Sé que personalmente nunca he mirado atrás. (Véase mi propia explicación de la ciencia aquí).
El primer libro de Lahey, My Bread, trataba sobre el método sin amasado. ¿Cómo se hace? Sólo hay que mezclar harina, sal y levadura, añadir agua, removerlo todo y dejarlo reposar en un cuenco tapado durante ocho o nueve horas. En el transcurso de esta larga fermentación, las enzimas descomponen las grandes proteínas de la harina en segmentos más pequeños que pueden reticularse fácilmente en láminas elásticas de gluten. El resultado es una masa que se estira como si hubiera sido perfectamente amasada, sin la oxidación que se produce con el amasado real.
