Masa pizza dia
Los ricos productos de Rich
Kenji es el antiguo director culinario de Serious Eats y actual asesor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
La masa de la pizza neoyorquina es una derivación de la masa napolitana: sigue siendo fina, pero algo más gruesa que la italiana. La masa es resistente, pero no parece una galleta, sino que tiene un tacto suave gracias a la adición de aceite a la masa. La masa se prepara en 30 segundos con un robot de cocina y está lista para hornear al día siguiente, así que cualquiera puede disfrutar de un trozo en casa.
¿Debo hacer la masa de pizza el día anterior?
Es mejor si se prepara con antelación y se refrigera durante la noche. La masa refrigerada se conserva varios días. También se puede congelar y descongelar. Si tiene a mano bolas de masa individuales congeladas y pesadas, podrá comer pizza cuando quiera.
¿Se puede comer masa de pizza el mismo día?
¡SÍ! No necesitas hacer una receta de masa de pizza de 72 o 90 horas para tener una pizza increíble hecha en tu horno casero. Esta receta de masa de pizza estilo Nueva York para el mismo día es para hacerla y comerla el mismo día con la familia y los amigos.
Comentarios
Fabulosa, deliciosa y muy fácil de hacer. Me encanta que hace dos pizzas grandes y mi corteza era agradable y crujiente para mantener todos mis deliciosos ingredientes. Si te gustan muchos ingredientes (verduras, tomates y salsa) utiliza esta receta.
Esta es, con diferencia, la mejor receta de masa de pizza que he utilizado nunca. Salió crujiente, aunque también un poco gomosa, ¡y nada dulce! (¡Usé 2 cucharadas de azúcar y estaba muy preocupada!) Sólo usé 1 cucharada de levadura activa de bote, y os lo digo, ¡¡¡¡salió PERFECTA!!!
Después de probar muchas recetas de masa rápida (muchas de ellas con levadura de crecimiento rápido), tengo que admitir que siempre vuelvo a ésta. Tiene mejor sabor a levadura y se hornea bien. La mayoría de las demás saben a una aburrida masa de Bisquick. Tengo dos sugerencias, si tienes harina Pan, úsala en lugar de harina A.P.. Tiene un mejor estiramiento y sabor, pero aún así está bien con A.P. si eso es todo lo que está disponible. En segundo lugar, sea cual sea la harina que utilices, empieza con 3 tazas y ve añadiendo más. Para conseguir una masa pegajosa después de usar la cuchara y medirla con precisión, yo necesito un poco más de 3 tazas (normalmente acabo usando un poco menos de 3 1/2). Cuando llego a cuatro, siempre me parece demasiado seca tanto la masa como la pizza terminada.
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¿Quieres saber cuál es el secreto de la pizza casera perfecta? Pues está en la masa. Gracias a esta receta infalible de masa de pizza, nuestra noche de pizza de una vez a la semana es ahora mucho más frecuente.
Si en el pasado te ha dado reparo hacer masa de pizza a mano, ésta es la receta básica ideal para principiantes. Es fácil de seguir y no requiere demasiado tiempo de espera (aunque no caigas en la tentación de reducir el tiempo de fermentación de la masa: realmente marca la diferencia).
Nos encanta esta receta con una sencilla salsa napolitana (en la sección de notas encontrará nuestra receta favorita de salsa para pizza) y un poco de queso, o servida con ingredientes más atrevidos de su elección. La experiencia nos ha enseñado que los mejores resultados se obtienen extendiendo los ingredientes de forma fina y uniforme, y utilizando un horno caliente (al máximo). Y si puedes hacerte con una piedra para pizza, aún mejor.
Si estás haciendo el esfuerzo de hacer tu pizza desde cero, también podrías llevarla al siguiente nivel con una salsa casera, ¿verdad? Por suerte, la mejor receta de salsa para pizza que hemos encontrado es la más sencilla: tomate, ajo, hierbas, sal y orégano. Consigue la receta aquí.
Kit de masa de pizza Delallo
Kenji fue director culinario de Serious Eats y actualmente es consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
La fermentación es algo fascinante. En su forma más básica, es el acto de utilizar levadura (u ocasionalmente otras bacterias) para digerir carbohidratos y convertirlos en alcohol y dióxido de carbono (u ocasionalmente otros productos, como ácido láctico). Es lo que da el toque ácido al chucrut y las burbujas al champán. Es lo que hace que el chorizo seco sea ácido y el té complejo. Es lo que hace que nos olvidemos de todo esto cuando hemos bebido demasiada cerveza. También es, por supuesto, lo que da a la masa de la pizza (y a todos los panes leudados con levadura) su estructura ligera y aireada y su característico sabor complejo y ligeramente ácido.
Cuanto más caliente esté la masa durante la fermentación, más rápido se multiplicará la levadura y producirá dióxido de carbono (la tasa de producción de dióxido de carbono alcanza su máximo a unos 90°F). Por eso, con recetas muy sencillas, todo este proceso puede tener lugar en unas pocas horas. Pero los panaderos y pizzeros experimentados saben que ésta no es la mejor manera de hacer masa. Aunque la levadura produce dióxido de carbono rápidamente a altas temperaturas, también produce sabores indeseables. En lugar de tener un sabor rico y complejo, los panes hechos con prisas tienen el sabor plano y unidimensional de la harina, y a veces incluso desarrollan sabores extraños, como la leche agria...
