Pizza con salsa de tomate
Salsa italiana para pizza
Se ha afirmado que la pizza marinara se introdujo alrededor del año 1735 (en 1734 según el Reglamento 97/2010 de la Comisión Europea), y que en aquella época se preparaba con aceite de oliva, tomates cherry, albahaca, orégano y ajo,[6] y que históricamente se sabía que la pedían habitualmente los marineros pobres, y que se preparaba en sus barcos por estar hecha con ingredientes fáciles de conservar:[7] todas estas afirmaciones, sin embargo, sólo están respaldadas por la tradición y no por pruebas sólidas.
Francesco de Bourcard, en su libro de 1866 Usi e costumi di Napoli (Costumbres y tradiciones de Nápoles), Vol. II (página 124), parecía conocer la receta con otro nombre, y considerar la adición de tomates un extra tanto para la Marinara como para la Margherita:
Las pizzas más ordinarias, llamadas con ajo y aceite, se aliñan con aceite, y por encima se espolvorea, además de sal, orégano finamente picado y dientes de ajo. Otras se cubren con queso rallado y se sazonan con manteca de cerdo, y encima se ponen unas hojas de albahaca. A los primeros se les suele añadir pescado pequeño; a los segundos, finas lonchas de mozzarella. A veces se utilizan lonchas de jamón serrano, tomates, almejas en cuña, etc. A veces doblando la masa sobre sí misma forman lo que llaman calzone.
¿Se puede utilizar salsa de tomate para la pizza?
Puedes sustituir la salsa marinara por salsa para pizza y viceversa si quieres ahorrarte un viaje al supermercado. En Italia, los cocineros utilizan indistintamente la salsa marinara y la salsa para pizza añadiendo agua para pasta o especias a una salsa de tomate base.
¿Los italianos ponían salsa de tomate a la pizza?
Las auténticas pizzas italianas se preparan con la salsa de tomate fresco especial de la nonna (¡que no se cuece en absoluto!). Esta rica salsa debe prepararse con tomates italianos pelados, preferiblemente con tomates pelados San Marzano, y luego escaldados con sal, albahaca fresca y aceite de oliva virgen extra para conseguir un sabor original.
Salsa para pizza napolitana
Hay quien piensa que el secreto de la pizza perfecta es la masa. No te lo voy a discutir, pero creo que lo que se unta encima de la masa es igual de importante. Una mala salsa roja puede arruinar una pizza con la misma facilidad que una masa insípida y acartonada.
Ya sabes a qué tipo de salsa me refiero: una salsa en la que el sabor del tomate no es el adecuado y queda enmascarado por un uso excesivo de ajo en polvo y orégano. Este tipo de salsa plagaba las pizzas de mi juventud. Francamente, hasta que no empecé a pedir en pizzerías napolitanas independientes no me di cuenta de lo gloriosa que puede ser una pizza recién salida del horno.
La salsa típica de las pizzas napolitanas se compone de tomates San Marzano en conserva y poco más. Es el tipo de salsa que demuestra cómo el uso de unos pocos ingredientes de alta calidad puede influir positivamente en una receta.
Yo suelo buscar San Marzanos en conserva en el mercado de mi barrio. Hoy en día hay varias marcas disponibles, pero mi favorita es Bianco Di Napoli, cofundada por Chris Bianco, pizzero de la Pizzeria Bianco y ganador del premio James Beard. Estos tomates cultivados en California han obtenido las mejores puntuaciones en pruebas de cata a ciegas y son muy apreciados en las cocinas profesionales. Se pueden encontrar en Whole Foods, otros mercados especializados y en Internet.
Salsa para pizza al estilo neoyorquino
Esta salsa para pizza es increíblemente fácil de hacer, sabe deliciosa y está repleta de sabor. Hecha con tomates frescos, ajo y hierbas, tiene los sabores ricos y profundos de una salsa de pizza clásica y, naturalmente, no contiene gluten y es vegana. El camino hacia una pizza fresca, deliciosa y casera comienza con una salsa realmente buena. Con los ingredientes y las técnicas adecuadas puedes crear un plato delicioso y satisfactorio. Además, puedes sentirte realmente bien haciéndola tú mismo.
La pizza casera es más que la suma de sus partes. Es mucho más que la masa, la salsa y los ingredientes. Los amantes de la pizza estarán de acuerdo en que cuando estos componentes se unen en un pastel perfectamente horneado, el queso se mezcla con los ingredientes y la salsa se funde con la masa, sucede algo increíble.
Teniendo en cuenta todo esto, la salsa de pizza es un componente clave que aporta dulzor, acidez, humedad y sabor a la pizza y, por ello, es importante utilizar una salsa de pizza que cumpla con su cometido.
Por supuesto, hay muchas opciones, desde variedades compradas en la tienda hasta versiones caseras. Para aquellos momentos en los que tenga prisa y necesite comodidad, un tarro de salsa de pizza comprada en la tienda puede satisfacer sus necesidades.
Receta de salsa para pizza italiana
Kenji fue director culinario de Serious Eats y actualmente es consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
A diferencia de las tartas napolitanas, que suelen llevar una sencilla salsa cruda de tomates frescos o enlatados y sal, las tartas neoyorquinas al corte llevan una salsa cocida muy condimentada. La clave de una buena salsa al estilo neoyorquino es crear un equilibrio entre dulzor, acidez y picante, con una base herbal definida. Además, necesita una textura lo bastante fina para untarla, pero lo bastante espesa para que la pizza no quede empapada al doblarla y llevarla.
Las recetas más sencillas se consiguen en un minuto neoyorquino: basta con hacer un puré de tomates con ajo, aceite de oliva y condimento italiano, y luego reducirlo a fuego lento. El resultado no está mal -sin duda, un paso adelante respecto a las salsas de pizza enlatadas, demasiado dulces y con sabor a hierbas-, pero el objetivo de The Food Lab es conseguir algo un poco mejor que simplemente "no está mal". Buscamos algo genial. Es hora de ponerse manos a la obra.