Masa pizza fermentacion lenta
¿Cuánto tiempo puede fermentar la masa de pizza a temperatura ambiente?
Hay cientos (¿miles?) de maneras de hacer masa de pizza, pero esta receta es una de mis favoritas. Sólo tiene 4 ingredientes y unos 5 minutos de trabajo. Sólo necesita 1 minuto de amasado y puede adaptarse a un horario relativamente flexible.
El único inconveniente real de hacer esta receta (y tu propia masa de pizza en general) es que no es ideal para la gratificación instantánea. Si quieres hacer pizza de última hora, puedes conseguir masa en tiendas de comestibles o en algunas pizzerías.
Pero si quieres la recompensa de hacer tu propia masa de pizza, y quieres que sepa tan bien como la masa de una buena pizzería, ¡deberías probar esta receta! Es una masa de pizza perfecta para todo tipo de usos. Se puede estirar delgada y se hornea con un borde almohadillado (término técnico cornicione).
El método es bastante sencillo, y verás algunas similitudes en la técnica con mi pan artesano de nueces de la noche a la mañana (hay un vídeo por ahí donde puedes ver algunas de las técnicas que describo en la receta si quieres. Específicamente las técnicas de pellizcar, doblar y dar forma).
Masa de pizza de fermento caliente
Kenji fue director culinario de Serious Eats y actualmente es consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
La fermentación es algo fascinante. En su forma más básica, es el acto de utilizar levadura (u ocasionalmente otras bacterias) para digerir carbohidratos y convertirlos en alcohol y dióxido de carbono (u ocasionalmente otros productos, como ácido láctico). Es lo que da el toque ácido al chucrut y las burbujas al champán. Es lo que hace que el chorizo seco sea ácido y el té complejo. Es lo que hace que nos olvidemos de todo esto cuando hemos bebido demasiada cerveza. También es, por supuesto, lo que da a la masa de la pizza (y a todos los panes leudados con levadura) su estructura ligera y aireada y su característico sabor complejo y ligeramente ácido.
Cuanto más caliente esté la masa durante la fermentación, más rápido se multiplicará la levadura y producirá dióxido de carbono (la tasa de producción de dióxido de carbono alcanza su máximo a unos 90°F). Por eso, con recetas muy sencillas, todo este proceso puede tener lugar en unas pocas horas. Pero los panaderos y pizzeros experimentados saben que ésta no es la mejor manera de hacer masa. Aunque la levadura produce dióxido de carbono rápidamente a altas temperaturas, también produce sabores indeseables. En lugar de tener un sabor rico y complejo, los panes hechos a toda prisa tienen el sabor plano y unidimensional de la harina, y a veces incluso desarrollan sabores extraños, como la leche agria...
Masa de pizza napolitana fermentada en frío
Hay cientos (¿miles?) de maneras de hacer masa de pizza, pero esta receta es una de mis favoritas. Sólo tiene 4 ingredientes y unos 5 minutos de trabajo. Sólo necesita 1 minuto de amasado y puede adaptarse a un horario relativamente flexible.
El único inconveniente real de hacer esta receta (y tu propia masa de pizza en general) es que no es ideal para la gratificación instantánea. Si quieres hacer pizza de última hora, puedes conseguir masa en tiendas de comestibles o en algunas pizzerías.
Pero si quieres la recompensa de hacer tu propia masa de pizza, y quieres que sepa tan bien como la masa de una buena pizzería, ¡deberías probar esta receta! Es una masa de pizza perfecta para todo tipo de usos. Se puede estirar delgada y se hornea con un borde almohadillado (término técnico cornicione).
El método es bastante sencillo, y verás algunas similitudes en la técnica con mi pan artesano de nueces de la noche a la mañana (hay un vídeo por ahí donde puedes ver algunas de las técnicas que describo en la receta si quieres. Específicamente las técnicas de pellizcar, doblar y dar forma).
Masa de pizza de fermentación de 24 horas
Esta receta de masa de pizza de fermentación en frío de 72 horas es súper fácil de hacer, súper deliciosa y ¡requiere el mínimo esfuerzo! ¡Es una gran masa de pizza para la noche de pizza o para hacer calzones! El primer día requiere todo el trabajo, ¡lo que suma unos 20 minutos! ¡El resto del tiempo, la masa de pizza se deja sin tocar en el frigorífico para que fermente y desarrolle ese delicioso y sabroso sabor a masa de pizza!
A veces lo cambiamos y utilizamos el Aceite de Oliva al Ajo de Brightland. Este aceite de oliva es increíble, y cuando se utiliza en esta masa de pizza, ¡los resultados finales son ASOMBROSOS! Si le gusta probar nuevos aceites de oliva con su comida o conoce a alguien a quien le encante el aceite de oliva, Brightland también es un gran regalo. Utilice nuestro enlace: Envío gratuito en pedidos de 65$ o más. No podemos dejar de recomendar Brightland y sus aceites de oliva virgen extra de alta calidad. También tienen vinagre balsámico y de champán, ¡¡que también son muy buenos!!
Paso 1: Calentar el agua a 80 grados F y añadir la levadura encima. Añadir la harina y la sal a un bol grande y mezclar. Añada el agua y la mezcla de levadura al bol y el aceite de oliva. Con una espátula, mézclelo todo con cuidado hasta que se forme una masa. Humedézcase las manos y empiece a doblar la masa. Mira la Foto 2 de arriba en la galería y la Foto 1 de abajo para ver ejemplos. Para ello, agarra la parte inferior de la masa, estírala y dóblala por encima. Gira el bol en el sentido de las agujas del reloj y repite la operación unas 5 veces hasta que la masa ya no se rompa al estirarla.
